婶后边收晒好的白菜。

白菜叶子晒得蔫蔫发软，捏着菜帮子提起来还一甩一甩像是之前的手擀面条。

晒软的大白菜被抱到灶台前，灶上起锅烧起滚滚沸水。

季春桃将白菜整棵浸入滚水里略烫片刻，只烫到外层菜叶微微变软便迅速捞出。这道工序能让菜叶子变得更软更好码缸、出酸更快，还能杀表面杂菌不容易出现黏糊的坏缸情况，腌出来的颜色也会比不烫更好看，呈透亮的淡黄色。

不过烫的时间需要把握好，烫熟了腌制出来的酸菜会软烂不脆。

烫好便捞出来，搁在竹筐里头摊开晾凉。必须完完全全凉透才可以下缸。

几轮白菜烫过，筐子里堆得满满当当。

早上大伙儿吃的是季春桃擀的面，还有一堆面疙瘩小面人，一股脑下进锅里。

面条劲道爽滑...

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